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利用锅里剩下的葱油，等油温慢慢升到七成热的时候，林玄就把切好的肉丁放进锅里，然后开着中小火开始煸炒起来。 肥肉丁很快就煎出了油脂，肉丁变得透明，林玄淋入少许料酒去腥，继续翻炒，直到肉丁表面微焦，才把肉丁盛出来，锅中仍保留底油。 随后进入最关键的炸酱环节。 油烧热后，迅速倒入之前澥好的酱料，立即转成最小火，用锅铲快速翻炒。 锅铲在锅中不停翻炒，酱料的香味随着温度的升高慢慢释放出来，越来越浓郁。 待酱料翻炒均匀，他倒入之前炒好的肉丁和姜末，继续以最小火慢熬。 他一边搅拌，一边观察酱料的状态。 随着时间的推移，酱料的颜色越来越深，逐渐呈现出油亮的琥珀色，慢慢达到了油酱分离的状态。 ...